Strudel w sosie waniliowym

Ciasto bardziej wymagające, ale efekt zniewalający 🙂 Zapraszamy na strudel w sosie waniliowym!

SKŁADNIKI:

	Porcje
	16

Ciasto na strudel:

• jajko - 1 sztuka

• mąka pszenna - 250 g

• sok z cytryny - 1 łyżka

• mleko - 100 ml

• masło - 1 łyżka

• sól - 1 szczypta

• olej

Nadzienie:

• jabłka (szare renety) - 1 kg

• rum - 5 łyżek

• rodzynki - 70 g

• migdały - 50 g

• orzechy włoskie - 50 g

• cukier - 100 g

• miód - 1 łyżeczka

• przyprawa do piernika - 1 szczypta

Dodatkowo:

• masło - 200 g

• cukier puder (do oprószenia gotowego strudla)

Sos waniliowy:

• żółtka - 5 sztuk

• cukier - 100 g

• śmietanka kremówka (36%) - 330 ml

• ekstrakt waniliowy - 1 ¹/₂ łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

Ciasto na strudel:

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy jajko, łyżkę soku z cytryny, lekko ciepłe mleko, łyżkę miękkiego masła, szczyptę soli i zagniatamy ciasto. Najlepiej robić to ręcznie.

Początkowo możemy mieć wrażenie, że ciasto się klei, ale musimy być cierpliwi i wyrabiać je przez 10-15 minut, aż jego konsystencja będzie gładka, elastyczna i nie klejąca. W razie potrzeby możemy dodać odrobinę mąki.

Wyrobione ciasto formujemy w kulę, obtaczamy w oleju i przekładamy do miski (najlepiej także posmarowanej olejem), przykrywamy i odkładamy na około 30-40 minut.

Nadzienie:

Rodzynki płuczemy i osuszamy, następnie zalewamy rumem, dodajemy cukier i dokładnie mieszamy.

Orzechy włoskie, migdały siekamy i prażymy na suchej patelni bez dodatku tłuszczu, aż nabiorą złotego koloru. Możemy opcjonalnie do uprażonych orzechów dodać łyżeczkę miodu, zamieszać i poczekać aż odrobinę zgęstnieje. Uprażone orzechy dodajemy do rodzynek.

Jabłka myjemy, kroimy (oczywiście usuwamy gniazdko nasienne) i staramy się je osuszyć (najlepiej ręcznikiem papierowym), aby nam później nie namokło ciasto.

Strudel z jabłkami i orzechami:

ciasto na strudel dzielimy na dwie części. Pierwszą układamy na posypanej mąką ściereczce i wałkujemy, a następnie rękami rozciągamy aby ciasto było jak najcieńsze (półprzeźroczyste). 200g masła roztapiamy i pędzelkiem smarujemy ciasto.

W odstępach 3-4 cm od brzegów układamy połowę nadzienia i na nim połowę jabłek. Całość posypujemy przyprawą do piernika.

Pozostawione brzegi zakładamy na nadzienie i zawijamy strudel tak, aby stworzył „roladę”.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia układamy strudel i jego górę smarujemy roztopionym masłem.

Ciasto pieczemy 45-50 minut, aż ciasto będzie zarumienione. W ten sam sposób przygotowujemy strudel z pozostałych składników.

Sos waniliowy:

Żółtka i cukier ubijamy mikserem na puszystą masę.

W garnku zagotowujemy śmietankę z waniliowym ekstraktem. Następnie powoli wlewamy ją do jajek i cały czas energicznie mieszamy.

Sos waniliowy przelewamy z powrotem do garnka i na malutkim ogniu podgrzewamy tylko do momentu, aż zgęstnieje. Uwaga, sos waniliowy nie powinien się zagotować!

Podanie:

Na głębszy talerz wylewamy trochę sosu waniliowego i na nim układamy strudel. Możemy go posypać cukrem pudrem, ozdobić owocami i bitą śmietaną.