Faszerowana cukinia

 

(porcja dla 2 osób, czas przygotowania ok 60 minut)

Sezon na cukinie ma się ku końcowi, a więc trzeba korzystać 🙂 Dzisiaj na obiad pyszna faszerowana cukinia!

Składniki:

  1. 2 średniej wielkości cukinie
  2. 30 dag mielonego mięsa (my użyliśmy z indyka, ale może być też wieprzowe)
  3. 0,5 torebki brązowego ryżu
  4. 1 cebula
  5. 1 opakowanie sera mozzarella (około 120 g)
  6. pół czerwonej papryki
  7. garść czarnych oliwek
  8. 4 ząbki czosnku
  9. zioła prowansalskie
  10. sól, pieprz
  11. oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Cukinie kroimy na pół (wzdłuż), wydrążamy środek aby uzyskać „łódeczki”. Ryż gotujemy wg wskazówek na opakowaniu. Cebulę podsmażamy na patelni, gdy się zeszkli dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę. Chwilkę smażymy i dodajemy mięso. Całość doprawiamy solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i dodajemy 4 ząbki przeciśniętego przez praskę lub posiekanego czosnku. Gdy mięso będzie gotowe, zdejmujemy z ognia i mieszamy wszystko z ryżem. Powstałym farszem napełniamy cukinie. Pieczemy pod przykryciem (w naczyniu żaroodpornym) ok 35 minut w temperaturze 180 stopni.

Po tym czasie wyjmujemy cukinię i układamy na niej pokrojone w plasterki oliwki i plastry sera mozzarella.

Wkładamy z powrotem do piekarnika i pieczemy około 10 minut (aż ser się roztopi i przyrumieni).

Smacznego!