5 sosow bazowych

5 sosów bazowych

Jemy je w wersji podstawowej, zachwycając się ich walorami smakowymi, a z odrobiną fantazji stanowią punkt wyjścia do niezliczonych wariacji!

Pojęcie sosów bazowych stworzone zostało przez szefa kuchni Anoine Carême. Natomiast ich znajomość należy wręcz do kulinarnego abecadła :)

5 sosów bazowych:

  1. sos demi-glace – mocno zredukowany bulion z pieczonych kości, pełen słynnego umami
  2. sos holenderski – ubijany na bazie żółtek i masła. Świetnie komponuje się ze szparagami
  3. sos beszamelowy – mleko/śmietana, zasmażka, szczypta gałki muszkatołowej to sekret jego delikatnego i niepowtarzalnego smak
  4. sos Veloute – kolejny sos z zasmażką, jednak tym razem w parze z wywarem (zazwyczaj drobiowym)
  5. sos pomidorowy – sekret kuchni włoskiej – pomidory, cebula, oliwa

Próbujcie, smakujcie i eksperymentujcie :)

sos pomidorowy | Pełnia Smaków

Sos pomidorowy

(czas przygotowania 10 minut)

Szczególnie polecany do nadziewanej cukinii!!

Składniki:

  1. 1 cebula
  2. 1 śmietana (18 % do sosów)
  3. 4 łyżeczki przecieru pomidorowego
  4. sok z cytryny
  5. 1 ząbek czosnku
  6. olej
  7. szczypta bazylii
  8. sól
  9. pieprz

Przygotowanie:

Cebulę drobno siekamy. Podsmażamy na oleju. Gdy cebula będzie rumiana wlewamy śmietanę, cały czas mieszając. Dodajemy przecier pomidorowy – ok 4 łyżeczki, sól, pieprz, bazylię, wyciśnięty przez praskę czosnek i zakwaszamy cytryną ( w zależności od upodobań). Sos powinien mieć kremową konsystencję.

Smacznego!

sos chrzanowy | Pełnia Smaków

Sos chrzanowy

(czas przygotowania 10 minut)

Szczególnie polecany do pieczeni rzymskiej!

Składniki:

  1. 1 cebula
  2. 1 śmietana (18 % do sosów)
  3. słoiczek chrzanu
  4. sok z cytryny
  5. olej
  6. sól
  7. pieprz

Przygotowanie:

Cebulę drobno siekamy. Podsmażamy na oleju. Gdy cebula będzie rumiana dodajemy śmietanę, cały czas mieszając. Doprawiamy chrzanem (na początek proponuję 2 łyżeczki, a później w zależności od upodobań do ostrości), solą, pieprzem i zakwaszamy cytryną (również w zależności od upodobań i ilości dodanego chrzanu). Sos powinien mieć kremową konsystencję o ostrym chrzanowym aromacie z nutą kwasowości.

Smacznego!