Soczysta piers z kaczki z sosem z czerwonego wina

Pierś z kaczki z sosem z czerwonego wina

(przepis na dwie porcje czas przygotowania około 1h)

Soczysta pierś z kaczki z sosem z czerwonego wina z pewnością podbije Wasze kubki smakowe! Zapraszamy do wypróbowania!

Składniki:

pierś z kaczki

  1. 2 piersi z kaczki ze skórką
  2. sól
  3. pieprz

sos z czerwonego wina

  1. biała część z jednego pora
  2. 1 ząbek czosnku
  3. 2 łyżki konfitury z żurawiny (może być też porzeczka)
  4. szklanka czerwonego wytrawnego wina
  5. 1 łyżeczka miodu
  6. szczypta tymianku
  7. sól
  8. pieprz
  9. szczypta przyprawy korzennej
  10. oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Pierś z kaczki:

Pierś z kaczki myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i nacinamy skórkę (w kratkę) na głębokość około centymetra. Posypujemy solą i pieprzem. Suchą patelnię mocno rozgrzewamy i kładziemy na niej pierś z kaczki skórką do dołu. Smażymy 4-5 minut, wytapiając tłuszcz (jego nadmiar można zlać w trakcie smażenia). Gdy skórka będzie rumiana, pierś z kaczki przewracamy na drugą stronę i smażymy około 45 sekund. Piekarnik z termoobiegiem rozgrzewamy do 200 stopni. Pierś z kaczki układamy w naczyniu żaroodpornym, skórką do dołu i pieczemy około 8-9 minut. Po wyciągnięciu z piekarnika pierś układamy na desce i pozostawiamy na 4 minuty aby odpoczęła, możemy ją przykryć folią aluminiową.

Sos z czerwonego wina:

Pora drobno siekamy i smażymy na oliwie, aż zmięknie. Czosnek przeciskamy przez praskę i dodajemy do pora. Smażymy chwilę. Następnie dodajemy wino, konfiturę i przyprawy. Na małym ogniu powoli redukujemy sos. Po 10 minutach dodajemy miód i redukujemy jeszcze przez około 8-10 minut.

Pierś z kaczki z sosem z czerwonego wina:

Pierś kroimy na grubsze plastry, polewamy sosem i wydajemy.

Smacznego!

Pełnia Smaków - kieliszki do wina

Jak prawidłowo dobrać kieliszki do wina?

Potrawy już prawie gotowe, talerze i sztućce na stole, goście będą za kwadrans, czegoś brakuje… – kieliszki do wina! No i teraz mały problem – który do jakiego wina?

Aby uniknąć faux pas każda Pani Domu powinna znać kilka podstawowych zasad:

Wina białe:

Jeśli podajemy białe wino wybierzmy smukły kieliszek na wysokiej nóżce o czasze w kształcie tulipana z lekko rozchylającymi się krawędziami. Białe wino jest bardziej subtelne niż czerwonego, dlatego stożkowaty kształt kieliszka lepiej koncentruje jego aromat. Ponadto szkło kieliszka powinno być cienkie, aby wino pozostało dłużej schłodzone.

Wino czerwone:

Czasza kieliszka powinna być pękata – im starsze bądź bardziej intensywne wino tym czasza powinna być bardziej pękata i większa.

Pośród kieliszków wyróżnić możemy dwa typy:

  • Bordeaux – wysoki, szerszy na dnie, idealnie koncentruje w sobie aromat wina
  • Burgund – szerszy niż kieliszek Bordeaux, czasza w kształcie „balona”

Szampan i wina musujące:

Kieliszek do szampana na bardzo stromą czaszę, jest wysoki i cienki. Taki kształt pozwala na dłuższe zatrzymanie bąbelków i musują one praktycznie do samego końca.

Właśnie z uwagi na pęcherzyki powietrza dawne kieliszki, które pamiętamy ze starych filmów (szerokie i płytkie) były niepoprawne – trunek szybko przestawał musować.

Pamiętajmy także, że szkło do wina powinno być przeźroczyste – dzięki temu widoczna będzie jego barwa.