Francuska brioszka (brioche)

 

(czas przygotowania 45 minut, czas pieczenia 45 mniut, porcja dla 5 osób)

Francuska brioszka czy też brioche to przepyszna, maślana i delikatna bułka, która idealnie smakuje z masłem, dżemem lub kremem czekoladowym 🙂

Składniki:

  • 500g mąki pszennej
  • 25g drożdży świeżych
  • 60ml ciepłego mleka
  • 6 jajek
  • 300g masła
  • 50g cukru
  • szczypta soli

dodatkowo:

  • masło do wysmarowania formy
  • żółtko jajka
  • 2 łyżki mleka

Przygotowanie:

w miseczce mieszamy ciepłe mleko, drożdże i łyżeczkę cukru. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut.

Do większej miski wsypujemy mąkę, dodajemy jajka, szczyptę soli, rozczyn drożdżowy i wyrabiamy ciasto przez 10 minut.

Masło mieszamy z cukrem, po kawałku dodajemy do ciasta i wyrabiamy przez około 10-12 minut, do momentu aż ciasto będzie elastyczne i błyszczące. Następnie przykrywamy je ściereczką i odkładamy na 120 minut w ciepłe miejsce bez przeciągów.

Po tym czasie zagniatamy je szybko, przykrywamy i wkładamy do lodówki na całą noc (około 8-10h).

Formę smarujemy masłem i przekładamy ciasto. Brioche smarujemy roztrzepanym żółtkiem z mlekiem i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów na 75 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Francuska brioszka powinna być pieczona 15 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 170 stopni i dopiekamy ją przez 30 minut. Bułkę studzimy w formię przez 10 minut, a następnie na kratce piekarnika.

Francuska brioszka najlepiej smakuje z masłem lub dżemem!

Uwaga! Jeśli posiadamy mikser z odpowiednimi końcówkami do ciasta drożdżowego to nie musimy zagniatać brioszki ręcznie.

Jeśli mamy drożdże suszone to przyjmujemy przelicznik 25g drożdży świeżych = 7g suszonych.

Smacznego!

Puchata bułka drożdżowa

 

(czas przygotowania 90 minut, czas pieczenia 30 minut, przepis na formę o średnicy 26cm)

Puchata bułka drożdżowa jest niezwykle delikatna w smaku, długo zachowuje świeżość i idealnie komponuje się z konfiturą lub masełkiem, zarówno na słodko jak i słono:)

Składniki:

  • 500g mąki pszennej
  • 250ml mleka
  • 2 jajka
  • 120g masła (miękkiego)
  • 30g drożdży (świeżych)
  • 80g cukru
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • opcjonalnie rodzynki

Przygotowanie:

drożdże rozpuszczamy w połowie ciepłego mleka. Mąkę przesiewamy, robimy w niej dołek, wlewamy drożdże i lekko przysypujemy mąką. Naczynie przykrywamy ściereczka i odkładamy na 15 minut w ciepłe miejsce bez przeciągów.

Jajka miksujemy z cukrem i solą na gładką masę, dodajemy je do wyrośniętego zaczynu wraz z pozostałym mlekiem. Ciasto wyrabiamy 10 minut. Po tym czasie dodajemy masło i wyrabiamy jeszcze 5 minut.

Ciasto przykrawamy ściereczką i ponownie odkładamy w ciepłe miejsce bez przeciągów, tym razem na 30 minut. Po tym czasie ponownie je wyrabiamy przez 5 minut. Pod koniec możemy dodać rodzynki jeśli ich używamy.

Ciasto drożdżowe dzielimy na 4 części, formujemy kulki. Formę wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy tłuszczem i układamy w niej ciasto. Przykrywamy ściereczką i ponownie odkładamy na 15 minut do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni, bułka drożdżowa powinna być pieczona około 30 minut, ale w zależności od piekarnika czasami potrzebne jest dopieczenie jeszcze 10 minut. Dlatego przed wyciągnięciem zawsze patrzymy czy jest rumiana i sprawdzamy patyczkiem czy nie surowa!

Puchata bułka drożdżowa najlepiej smakuje delikatnie ciepła, serwowana z masełkiem!

Uwaga! Jeśli ciasto podczas wyrabiania bardzo mocno się lepi to dodajemy trochę mąki, ale staramy się nie za dużo!

Smacznego!

Chałka drożdżowa

 

(przepis na dwie chałki)

Chałka drożdżowa była zawsze u nas pieczona w Wielki Piątek, ale nie tylko. Choć prosta do zrobienia to jej smak i zapach, który rozchodzi się po całym domu to czysta poezja 🙂

Składniki:

  1. 850g + 150g mąki chlebowej
  2. 400 ml ciepłej wody
  3. 100g cukru
  4. 30g drożdży
  5. 3 jajka
  6. 100g masła
  7. 1 płaska łyżka soli
  8. dodatkowo: odrobina oliwy z oliwek, 1 jajko, opcjonalnie rodzynki

Przygotowanie:

masło roztapiamy i odstawiamy do ostygnięcia. Do misy miksera wlewamy drożdże rozpuszczone w ciepłej wodzie, dodajemy mąkę (850g), cukier, sól i wyrabiamy (najlepiej użyć do tego specjalnych końcówek) do połączenia składników i uzyskania jednolitego ciasta. Następnie dodajemy ostudzone masło i jajka, ponownie wyrabiamy (7-8 minut), po tym czasie dodajemy stopniowo pozostałą mąkę. Jeśli przed wsypaniem całości uznamy, że konsystencja ciasta jest dobra (nie klei się, ale jest gładka i elastyczna) to nie dodajemy reszty. Gdy ciasto zacznie odstawać od ścianek misy miksera, wyłączamy robota.

Ciasto na chałkę następnie wyrabiamy ręcznie około 5-7 minut, wkładamy je do miski, skrapiamy delikatnie oliwą, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 40 minut. Po tym czasie robimy w cieście wgłębienie pięścią i odkładamy na kolejne 40 minut, powtarzamy czynność i ponownie odkładamy na 40 minut. Łącznie ciasto powinno odpoczywać 120 minut.

Wyrośnięte ciasto na chałkę dzielimy na dwie części, jeśli chcemy do jednej z nich możemy dodać rodzynki. Każdą z części dzielimy na 3 wałeczki i zaplatamy warkocz.

Formy smarujemy oliwą z oliwek, przekładamy chałki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 35 minut. Kolejno jajka roztrzepujemy (możemy dodać odrobinę wody) i smarujemy nimi ciasto.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy 35-40 minut.

Uwaga! Oczywiście ciasto możemy wyrabiać ręcznie jeśli nie mamy robota z odpowiednimi końcówkami.

Chałka drożdżowa najlepiej smakuje pierwszego dnia z masłem lub domowym dżemem!

Smacznego!