Chałka drożdżowa

 

(przepis na dwie chałki)

Chałka drożdżowa była zawsze u nas pieczona w Wielki Piątek, ale nie tylko. Choć prosta do zrobienia to jej smak i zapach, który rozchodzi się po całym domu to czysta poezja 🙂

Składniki:

  1. 850g + 150g mąki chlebowej
  2. 400 ml ciepłej wody
  3. 100g cukru
  4. 30g drożdży
  5. 3 jajka
  6. 100g masła
  7. 1 płaska łyżka soli
  8. dodatkowo: odrobina oliwy z oliwek, 1 jajko, opcjonalnie rodzynki

Przygotowanie:

masło roztapiamy i odstawiamy do ostygnięcia. Do misy miksera wlewamy drożdże rozpuszczone w ciepłej wodzie, dodajemy mąkę (850g), cukier, sól i wyrabiamy (najlepiej użyć do tego specjalnych końcówek) do połączenia składników i uzyskania jednolitego ciasta. Następnie dodajemy ostudzone masło i jajka, ponownie wyrabiamy (7-8 minut), po tym czasie dodajemy stopniowo pozostałą mąkę. Jeśli przed wsypaniem całości uznamy, że konsystencja ciasta jest dobra (nie klei się, ale jest gładka i elastyczna) to nie dodajemy reszty. Gdy ciasto zacznie odstawać od ścianek misy miksera, wyłączamy robota.

Ciasto na chałkę następnie wyrabiamy ręcznie około 5-7 minut, wkładamy je do miski, skrapiamy delikatnie oliwą, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 40 minut. Po tym czasie robimy w cieście wgłębienie pięścią i odkładamy na kolejne 40 minut, powtarzamy czynność i ponownie odkładamy na 40 minut. Łącznie ciasto powinno odpoczywać 120 minut.

Wyrośnięte ciasto na chałkę dzielimy na dwie części, jeśli chcemy do jednej z nich możemy dodać rodzynki. Każdą z części dzielimy na 3 wałeczki i zaplatamy warkocz.

Formy smarujemy oliwą z oliwek, przekładamy chałki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 35 minut. Kolejno jajka roztrzepujemy (możemy dodać odrobinę wody) i smarujemy nimi ciasto.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy 35-40 minut.

Uwaga! Oczywiście ciasto możemy wyrabiać ręcznie jeśli nie mamy robota z odpowiednimi końcówkami.

Chałka drożdżowa najlepiej smakuje pierwszego dnia z masłem lub domowym dżemem!

Smacznego!

Dresden Stollen

 

(czas przygotowania około 30 minut + pieczenie)

Dresden Stollen to niemieckie ciasto kojarzone ze świętami Bożego Narodzenia. Jako że w smaku jest rewelacyjne, a przygotowanie wymaga chwili to zapraszamy do zapoznania się z przepisem już dziś 🙂 A spróbować naprawdę warto, gdyż ta smakowita strucla z marcepanem z pewnością Was zachwyci!

Składniki:

  1. 6 szklanek mąki
  2. 3/4 szklanki cukru
  3. 1,5 szklanki ciepłego mleka
  4. 12g masła (temperatura pokojowa)
  5. pół łyżeczki soli
  6. łyżka świeżych drożdży
  7. 3 jajka
  8. 1 szklanka migdałów bez skórki
  9. 1,5 szklanki rodzynek
  10. 3/4 szklanki rumu
  11. 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  12. 3 łyżki kandyzowanej skórki cytrynowej
  13. otarta skórka z połowy pomarańczy
  14. 300g masy marcepanowej
  15. cukier puder
  16. masło (do smakowania ciasta)

Przygotowanie:

Rodzynki sparzamy, a migdały grubo siekamy, zalewamy rumem i odstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia pomarańczę również sparzamy i ścieramy z niej skórkę. Jeśli nasze bakalie nie wchłonęły całkowicie rumu to je odcedzamy.

Drożdże łączymy z ciepłym mlekiem, dodajemy szklankę mąki, mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić swoją objętość). Masło ucieramy na gładką masę i dodajemy powoli cukier i jajka cały czas ucierając. Gdy ciasto będzie jednolite dodajemy mąkę, sól, pijane bakalie, skórkę pomarańczową, skórki kandyzowane, wyrośnięty zaczyn i wyrabiamy dresden stollen, aż będzie elastyczny i jednolity.

Ciasto przykrywamy folią lub ściereczka i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Stolnicę posypujemy mąką i wykładamy dresden stollen (który już podwoił swoją objętość). Ciasto dzielimy na dwie części. Obie formujemy na kształt blaszki i smarujemy masłem. Marcepan rozwałkowujemy i układamy na każdej części. Ciasta składamy wzdłuż, ale nie całkowicie na pół tylko tak aby odkryta została 1/3, której brzegi „założymy na siebie”. Oba dresden stollen smarujemy masłem na wierzchu, przekładamy do wysmarowanych tłuszczem mniejszych keksówek i odstawiamy do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy ciasto około 40 minut. Po tym czasie możemy wyjąć je z blaszek i dopiec jeszcze około 10 minut jeśli mamy wątpliwości czy jest gotowe.

Jeszcze ciepłe ciasto smarujemy masłem i posypujemy cukrem pudrem.

Dresden stollen owijamy w folię aluminiową, a następnie w papier i odstawiamy w chłodne miejsce na 4-5 tygodni (albo po prostu do Świąt).

Smacznego!