Jajka z sosem holenderskim

 

(porcja dla 2 osób)

Jajka z sosem holenderskim to pomysł na pyszne, wykwintne śniadanie, które możesz przygotować bliskiej osobie w sobotni lub niedzielny poranek 🙂

Składniki

jajko w koszulce:

  • 2 jajka
  • 1l wody
  • szczypta soli

sos holenderski:

  • 2 żółtka
  • 100g masła
  • 1,5 łyżki wody
  • 0,5 łyżki soku z cytryny
  • sól, pieprz

dodatkowo:

  • bułka
  • dwa plastry bekonu
  • sałata/roszponka/rukola

Przygotowanie

bułkę kroimy na pół i nakładamy odrobinę sałaty/roszponki/rukoli. Bekon podsmażamy na patelni, gdy się zarumieni i będzie lekko chrupiący przekładamy na ręcznik papierowy do odsączenia z tłuszczu (lub jeśli wolimy od razu na bułkę).

Jajko w koszulce:

W garnku doprowadzamy do wrzenia wodę z solą. Jajka (pojedynczo) przekładamy do filiżanki. Skręcamy palnik, aby woda tylko delikatnie wrzała, łyżką robimy na środku wir (mieszając) i wlewamy jajko. Jajko w koszulce gotujemy na małym ogniu około 2,5 minuty, następnie odcedzamy łyżką cedzakową. Kolejno powtarzamy procedurę dla drugiego jajka.

Sos holenderski:

masło roztapiamy w małym rondelku, zdejmujemy z palnika i łyżką cedzakową pozbywamy się białej „piany”. W mniejszym garnku umieszczamy żółtka, wodę, sok z cytryny, szczyptę soli, pieprzu i w kąpieli wodnej/na parze ubijamy mikserem składniki, aż do uzyskania jednolitej, puszystej masy. Zmniejszamy moc palnika i nadal ubijając dodajemy łyżeczką, bardzo powoli masło. Prawidłowo wykonany sos holenderski ma kremową i gęstą konsystencję.

Uwaga! Pamiętajmy aby podczas ubijania na parze woda w większym garnku nie dotykała tego mniejszego.

Jajka z sosem holenderskim:

na wcześniej przygotowane bułki wykładamy jajka w koszulce, możemy je delikatnie doprawić solą, pieprzem i całość polewamy sosem holenderskim.

Smacznego!

5 sosów bazowych

 

Jemy je w wersji podstawowej, zachwycając się ich walorami smakowymi, a z odrobiną fantazji stanowią punkt wyjścia do niezliczonych wariacji!

Pojęcie sosów bazowych stworzone zostało przez szefa kuchni Anoine Carême. Natomiast ich znajomość należy wręcz do kulinarnego abecadła 🙂

5 sosów bazowych:

  1. sos demi-glace – mocno zredukowany bulion z pieczonych kości, pełen słynnego umami
  2. sos holenderski – ubijany na bazie żółtek i masła. Świetnie komponuje się ze szparagami
  3. sos beszamelowy – mleko/śmietana, zasmażka, szczypta gałki muszkatołowej to sekret jego delikatnego i niepowtarzalnego smak
  4. sos Veloute – kolejny sos z zasmażką, jednak tym razem w parze z wywarem (zazwyczaj drobiowym)
  5. sos pomidorowy – sekret kuchni włoskiej – pomidory, cebula, oliwa

Próbujcie, smakujcie i eksperymentujcie 🙂