Kimchi

Kimchi to koreańska kiszona kapusta pekińska, która uchodzi za jedną z najzdrowszych potraw na świecie! To prawdziwa bomba smaku, aromatu i zdrowia, która stanowi nie tylko samodzielne danie, ale także świetny dodatek np. do bulionów!

SKŁADNIKI:

	Porcje
	10

Przygotowanie kapusty:

• kapusta pekińska - 1 kg

• woda - 2 l

• sól - 4 łyżki

Kimchi:

• woda - 200 ml

• cukier - 2 łyżeczki

• mąka ryżowa - 2 łyżki

• marchewka - ¹/₂ sztuki

• cebula dymka - 1 sztuka

• czosnek (ząbki) - 1 sztuka

• starty imbir - 1 łyżeczka

• sos sojowy - 3 łyżki

• słodka papryka - 2 łyżki

• ostra papryka - 1 ¹/₂ łyżki

• sól - ¹/₄ łyżeczki

• chili (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE

Przygotowywanie kapusty:

Kapustę pekińską kroimy na pół, usuwamy głąb, a resztę kroimy w dużą kostkę.

Kapustę zalewamy wodą z solą, dociskamy talerzem i odstawiamy na 1.5h.

Kimchi:

Część zieloną cebuli dymki kroimy na około 2-3cm kawałki, cebulkę siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę, marchewkę kroimy w słupki, chili (jeśli używamy) również siekamy w drobną kostkę.

Wodę, cukier i mąkę ryżową zagotowujemy i mieszamy do momentu utworzenia gęstego kleiku ryżowego.

Odstawiamy go do przestudzenia, a następnie dodajemy sos sojowy, czosnek, paprykę ostrą, paprykę słodką, sól, imbir i dokładnie mieszamy.

W garnku lub misce umieszczamy odcedzoną kapustę pekińską, dodajemy marchewkę, cebulę i całość mieszamy z pastą kimchi. Do tego celu najlepiej założyć rękawiczki.

Gotowe kimchi przekładamy do garnka lub plastikowego pojemnika, zamykamy szczelnie i odkładamy na 48h.

Kolejno naczynie wkładamy do lodówki na około 2-3 dni. Po tym czasie nasze danie jest gotowe!

Kimchi możemy podawać jako dodatek do ryżu, oprószone np. sezamem.

Uwagi

Czas oczekiwania na kimchi wynosi 4 dni. Naczynie musi być odrobinę większe, ponieważ podczas fermentacji całość się podniesie.